Wymagania higieniczne dotyczące ścian, podłóg i sufitów w zakładach produkujących żywność

Wraz z wprowadzaniem w drugiej połowie XX w. nowych technologii żywności i zwiększaniem jej produkcji, jak również w zwiazku z wydarzeniami, po których żywność w odczuciu konsumentów stała się mniej bezpieczna (m.in. BSE u bydła, stwierdzenie dioksyn w paszach na fermach drobiu i świń w Belgii), stało się jasne, że należy stworzyć nowe przepisy prawne, które wyeliminują wszelkie ryzyko związane z zagrożeniem zdrowej żywności na każdym etapie jej produkcji.
Państwa członkowskie Unii Europejskiej ustaliły, w ramach nowego prawa żywnościowego, że bezpieczna żywność oznaczać musi żywność wolną od wszelkich szkodliwych dla zdrowia czynników lub ich występowanie ograniczyć do minimalnych, dopuszczalnych ilości. Postanowiono również zmienić sposób nadzoru nad produkcją i przetwarzaniem żywności:
- podstawową odpowiedzialność za bezpieczną żywność przypisać operatorowi (producent, dostawca), stosującemu system analizy ryzyka i krytycznych punktów kontroli (HACCP);
- nadzorować wszystkie części łańcucha pokarmowego, stosując zasadę "from stable to table" (od stajni do stołu, po polsku tłumaczoną często jako zasadę "od pola do jadalni" lub "od wideł do widelca");
- urzędowy nadzór ograniczyć do egzekwowania przestrzegania prawa przez operatora oraz ustanowić zharmonizowane, europejskie systemy kontrolne (obecnie najważniejszy z nich to RASFF [Rapid Alert System Food and Feed] - europejski system powiadamiania o niebezpiecznej żywności, tym żywności pochodzenia zwierzęcego, a także paszach, określonych w przepisach o paszach oraz o materiałachi wyrobach przeznaczonych do kontaktu z żywnością).